我用另一个方法分蛋黄和蛋清。准备一个小碗,鸡蛋在台上敲一下有缝隙后竖着分成两半,让蛋清自然流到小碗里,蛋黄就会停在下面的蛋壳里,再把下面蛋壳的蛋黄倒到另一边蛋壳,蛋清就能完全分离,把在蛋壳里的蛋黄倒到开糊用的大容器里,把没有蛋黄的蛋清倒到打发蛋白用的容器里就OK,这方法可以不怕中途出现散黄情况浪费之前的鸡蛋。
平时做菜时要用几个鸡蛋,我也用这方法防止“坏蛋”进入“好蛋”中。
我的19个电饭锅蛋糕:戚风,芝士,果仁,奶油,巧克力,椰蓉,酸奶,肉松,8蛋超大,2蛋迷你
3259791513美食&下厨
到今天,我俨然已经成为本家族做电饭锅蛋糕的泰山北斗耶,臭美一下先! 今年中秋去探望亲戚,不用再去超市买礼物,带上自制的糕点,既健康又表心意,还挺时尚,获得一致好评。
所以在此跟大家分享我的一点心得,希望能帮助初学做蛋糕的妈妈少走弯路,也期待更多厨娘高高手不吝指点哈。
第一个,标准配料的芝士蛋糕,前几天做的。
这个成功的蛋糕告诉我:其实在家用电饭锅焗蛋糕是一件很轻松愉快的事情,大可以凭自己的感觉,随心所欲的发挥,无需太紧张,不必太担心。只要掌握了基本技巧,蛋糕的成功是顺理成章的事,我们需要考虑的,是怎样让成品更健康美味,更色香味全。
标准电饭锅蛋糕材料:四个鸡蛋,四瓷羹低筋面粉,80毫升牛奶,3瓷羹白糖,四滴白醋(加在蛋白里,有助于打发蛋白,相当于塔塔粉的效果,但更健康),80克奶酪芝士,少少黄油(是用来代替色拉油擦锅底防粘的,没有的话用玉米油色拉油都可以,但香味会差点)
以上材料分量适用于3L,500W功率的电饭锅,请尽量用不粘锅,因为我试过用普通铝制电饭锅,蛋糕焦底比较严重,而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆6 ,很不容易出炉。
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-12-5 16:01 编辑 ]
2009/10/12
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来学习了
2009/10/20回复
Pelly8楼
我有一次想改良材料,改成牛油蛋糕,但谁知道失败了,可能牛油太多,聚底,所以底部发不起,但蛋糕面就发到裂好,出炉后就压到它回缩了.还有,不知道点解,我家的电饭煲,焗左好多次都未熟,不知是否牛油的原因.
2009/10/20回复
菲公主妈妈10楼
强烈要求给我们也做一个!!!没猜错的话估计那个漂亮的成品应该是饱了姨妈们的口福了 这里一定要把那个“传家宝”--石盅的出处提一下(误会!这可不是老家的出产),当年老妈从我们这边郑重其事地把这个“古董”放到行李袋准备带着它一起上飞机时遭到我好一阵反对和奚落:哪还有人把这么重的“石头”带着漂洋过海的?土得掉渣渣啦! 谁知今日竞然惊见这块顽石在此大出风头,其作用之大出镜率之高实在不可与当年同日而语,真是应了“物离乡贵”的真理,总算没辜负了老妈不辞辛苦带着它的苦心啊
2009/10/20回复
小仙鬼鬼12楼
菲公主妈妈:
强烈要求给我们也做一个!!!没猜错的话估计那个漂亮的成品应该是饱了姨妈们的口福了 这里一定要把那个“传家宝”--石盅的出处提一下(误会!这可不是老家的出产),当年老妈从我们这边郑重其事地把这个“古董”放到行李袋准备带着它一起上飞机时遭到我好一阵反对和奚落:哪还有人把这么重的“石头”带着漂洋过海的?土得掉渣渣啦! 谁知今日竞然惊见这块顽石在此大出风头,其作用之大出镜率之高实在不可与当年同日而语,真是应了“物离乡贵”的真理,总算没辜负了老妈不辞辛苦带着它的苦心啊
查看原文呵呵
2009/10/20回复
cherrywish14楼
我都试下先
2009/10/21回复
lindald楼15楼
菲公主妈妈:
强烈要求给我们也做一个!!!没猜错的话估计那个漂亮的成品应该是饱了姨妈们的口福了 这里一定要把那个“传家宝”--石盅的出处提一下(误会!这可不是老家的出产),当年老妈从我们这边郑重其事地把这个“古董”放到行李袋准备带着它一起上飞机时遭到我好一阵反对和奚落:哪还有人把这么重的“石头”带着漂洋过海的?土得掉渣渣啦! 谁知今日竞然惊见这块顽石在此大出风头,其作用之大出镜率之高实在不可与当年同日而语,真是应了“物离乡贵”的真理,总算没辜负了老妈不辞辛苦带着它的苦心啊
查看原文哈,小菲妈妈终于露面啦
没错,第一个花式蛋糕就是给二姨小姨送去啦,你猜的太对了。
原来这个石盅还有一段典故,真是机缘巧合呀
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-21 08:39 编辑 ]
没错,第一个花式蛋糕就是给二姨小姨送去啦,你猜的太对了。
原来这个石盅还有一段典故,真是机缘巧合呀
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-21 08:39 编辑 ]
2009/10/21回复
lindald楼16楼
:
我的蛋黄面糊一般都很稀呀,如果很硬,那应该是面粉多了,还有,你加了牛奶没?我第一次做就是忘了加牛奶,结果失败了。
蛋白有水就很难成功了,可能是没打发,也有可能时间太久液化了。
蛋白有水就很难成功了,可能是没打发,也有可能时间太久液化了。
2009/10/21回复
lindald楼17楼
Pelly:
我有一次想改良材料,改成牛油蛋糕,但谁知道失败了,可能牛油太多,聚底,所以底部发不起,但蛋糕面就发到裂好,出炉后就压到它回缩了.还有,不知道点解,我家的电饭煲,焗左好多次都未熟,不知是否牛油的原因.
查看原文牛油就是黄油,用来涂锅底,做出来的蛋糕就有牛油味道了
2009/10/21回复