感谢各位热心的美女MM,让我在妈网学会了做美味电饭锅蛋糕。从无到有,由疏到熟,我也尝试了从失败到成功的苦与甜,慢慢积累经验,细细品尝乐趣。到今天,我俨然已经成为本家族做电饭锅蛋糕的泰山北斗耶,臭美一下先! 今年中秋去探望亲戚,不用再去超市买礼物,带上自制的糕点,既健康又表心意,还挺时尚,获得一致好评。所以在此跟大家分享我的一点心得,希望能帮助初学做蛋糕的妈妈少走弯路,也期待更多厨娘高高手不吝指点哈。 第一个,标准配料的芝士蛋糕,前几天做的。这个成功的蛋糕告诉我:其实在家用电饭锅焗蛋糕是一件很轻松愉快的事情,大可以凭自己的感觉,随心所欲的发挥,无需太紧张,不必太担心。只要掌握了基本技巧,蛋糕的成功是顺理成章的事,我们需要考虑的,是怎样让成品更健康美味,更色香味全。标准电饭锅蛋糕材料:四个鸡蛋,四瓷羹低筋面粉,80毫升牛奶,3瓷羹白糖,四滴白醋(加在蛋白里,有助于打发蛋白,相当于塔塔粉的效果,但更健康),80克奶酪芝士,少少黄油(是用来代替色拉油擦锅底防粘的,没有的话用玉米油色拉油都可以,但香味会差点)以上材料分量适用于3L,500W功率的电饭锅,请尽量用不粘锅,因为我试过用普通铝制电饭锅,蛋糕焦底比较严重,而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆6 ,很不容易出炉。[ 本帖最后由 lindald 于 2009-12-5 16:01 编辑 ]
abcbusi:我的电脑很老了八年老机想专看你的贴可就好慢跟着浏览器死了要一页页的看可能是图片太多了想问此的 63 图 是用电饭煲吗?蛋糕的边很漂亮啊我也做过四次头尾失败中间成功了呵呵第一次有加醋后来三次没有加因为第二次成功了第四失败感觉是加糖乱了哈哈看你做11次真过瘾查看原文所有的图都是电饭煲做的,呵呵,63还不算是最漂亮的一个其实我远远不止做11个蛋糕啊,算算最少有30个,经常一天做两个,太多人等着吃了,好多成品没来得及拍照就被瓜分掉啦
雨中飘舞:高手啊~~厉害!!!我试过,打蛋白打到手软,连老公也投降了。一开始也用的智能电饭煲,也是有局蛋糕功能,但成果实在失败。好在预留了一小部分,用微波炉,倒还不错,只是就没了那个焦焦的蛋糕底。总结了一下:1、打蛋白是没加白醋,也用的是lz说的打蛋黄那种大的打蛋器,不知是否这个原因,打得很累。2、面粉、白糖、牛奶。。。等等的比例完全不懂,乱来一通 3、真的要去找个最笨的电饭煲才行 下次有空再试试。lz厉害查看原文智能锅你可以参考310楼那位MM的做法,她做的很成功耶!
小仙鬼鬼:另外能给出你的电饭锅的瓦数吗?我的是电压力锅是900瓦,它是按时间来算的,没有正确时间估计失败会居多[ 本帖最后由 小仙鬼鬼 于 2009-10-13 21:07 编辑 ]查看原文我是用3L,500W的普通不粘电饭煲。电压力锅估计难度有点大,一是瓦数高,二是锅内压力大,可能会影响蛋糕发起。你多琢磨琢磨,研究透了,应该就成为一代大师啦
nhsnowy:楼主,按你的配方,4个鸡蛋的份量搞出来的蛋糕有多厚,我的才2cm,算成功吗???查看原文我做的四蛋蛋糕,厚度可以参考57楼的图片,比高压锅气阀略高一点,约4--5cm。2cm还是不够发,应该还能再发高一些。
azia_yan:不关电饭煲的问题,我也是用智能电饭煲一样可以做出成功的蛋糕,关键是各样材料及打蛋白!查看原文我也很想请教这位妈妈用的是那个牌子的智能电饭煲做的,我家也只有智能电饭煲,我做了三次都还是蛋饼,超打击我!7
引用:原帖由 家有小蛋蛋 于 2009-10-12 22:59 发表看了LZ的贴,准备等会专门找个瓷勺出来,平时用不锈钢的勺。根据LZ原来的贴,我也做了几个蛋糕,面临的2个问题:回缩和表面不熟。回缩可能是LZ说的面粉少了的原因,特意用的饲料鸡蛋,蛋白很多,面粉可能就少了。 ... 试下增加少量面粉(不要加太多,面粉太多会表面裂开),表面不熟可能跟水分有关,你用半湿毛巾压住出气口没有?刚刚看了LZ的回复,LZ真的好热心,每帖必复。有这么好的老师,晚上再战。准备增加面粉,减少水量。我加的牛奶也不多,每个蛋15ml,可能是因为鸡蛋大蛋白多,所以要少点水。本来都没信心做了,感谢LZ。
LZ我看过其他人的蛋糕配方里有加色拉油的,你的蛋糕不用加油下去的,如果加了色拉油去做不知口感又怎样呢?还有就是看你的图片,蛋白混进那个蛋黄糊里去的照片,我感觉蛋黄糊好象有一些泡泡,好象也有些打发了的感觉,但是不是说只是轻轻搅匀就可以吗,以避免面粉起筋。还请多指教。